Receita de Brigadeiro Gourmet


A Base do Brigadeiro Gourmet
Você já deve saber quais os ingredientes básicos pra fazer o doce, porém vou listar os 3 fundamentais e dar algumas dicas sobre cada um deles.

Leite Condensado
Vamos direto ao ponto aqui. O leite condensado precisa ser da marca Moça Nestlé, só assim é possível que o doce fique bem gostoso. Já testei algumas vezes com outras marcas e infelizmente não fica a mesma coisa, o ponto do brigadeiro muda e também altera o sabor devido o excesso de açúcar. Quem souber de algum outro leite condensado bom, me avise e recomendo aqui.

Chocolate
Use um chocolate de verdade, pode ser chocolate ao leite, meio amargo ou amargo.
Eu prefiro meio amargo ou amargo porque fica menos doce, já que o leite condensado adoça bastante. Você pode usar também cacau em pó. Particularmente eu gosto de fazer com cacau 100%, deixando um gosto um pouco mais amargo. NUNCA use achocolatado (Nescau, Toddy). NUNCA use cobertura fracionada ou hidrogenada sabor chocolate.

Manteiga
Vamos esclarecer que manteiga é diferente de margarina. Margarina é um produto industrializado, sintético e que não existe na natureza. Margarina é gordura trans em forma pura, inventada por um químico para substituir a manteiga por ser mais barata. Se não tiver manteiga, tudo bem. Sua função é dar brilho e textura apenas. Então pode fazer até sem manteiga. Caso use a manteiga, sempre a manteiga SEM sal.

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Dicas de Preparo- Ponto do Brigadeiro 

Brigadeiro de colher- Quando a massa começar a ferver, vai começar a borbulhar. As bolhas começam devagar, depois aceleram a intensidade. Para o ponto de colher, desligue o fogo quando as bolhas estiverem rápidas.
Brigadeiro para enrolar- Após passar da fase rápida (como dito acima), as bolhas vão voltar ao ritmo lento novamente. É nessa hora que você desliga o fogo, quando as bolhas reduzirem a velocidade. Mais sinais do ponto correto: quando a massa desgruda do fundo da panela e fica pesada na colher. Após desligar o fogo, mexa com rapidez a massa na panela pra dar mais brilho e depois coloque em um recipiente de cerâmica ou vidro (não use inox).

Panela- Use uma panela de fundo grosso e tamanho médio. De preferência de ferro fundido.
O chocolate que você usa é delicado, por isso é bom ter um fundo mais grosso e usar o fogo mais baixo possível pra não estragar o doce.
Colher- Colher de pau para mexer é bem melhor. As espátulas de silicone são boas também.
Porém nos dois casos é bom ter uma colher exclusiva para os doces, assim não corre o risco do cheiro da cebola, alho e outros ingredientes interfirirem no seu docinho
Importante: NUNCA pare de mexer a mistura, o risco de queimar é grande.

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